Как мне установить права и владельца на файловую систему (например, FAT)?
Посмотрите документацию (man page) на mount на предмет ключей, устанавливающих uid и umask. К сожалению, для файловой системы FAT отсутствует ключ, устанавливающий mode. Посоветуйтесь с людьми, отвечающими за подключение.
